曾靠“凯撒大帝”面包创下年销超1亿个佳绩的85度C，如今在中国大陆市场却陷入大规模关店潮。连锁品牌的扩张与收缩、门店业绩波动、供应链整合和标准化运营的挑战，构成了烘焙赛道的真实缩影。
当行业整体进入“洗牌周期”，中腰部品牌被快速出清，只有能够依靠标准化运营、稳点经营、商业模式创新和团队打造的品牌，才能在寒冬中找到新生机。
有行业媒体报道指出，85度C母公司美食-KY已宣布调整大陆市场战略，预计全年关店数超过40家，创近五年最大幅度。更令人担忧的是，今年上半年大陆市场已出现亏损约4600万元人民币，2024年亏损更高达9300万元。
从“现金牛”到“业绩拖累”，85度C的转折正映射出烘焙行业的周期困境与连锁经营的风险。行业规模依然在增长，2024年市场规模达到850亿元，预计2025年突破920亿元，但背后的结构变化与竞争逻辑，已逼迫企业重新思考：如何通过优化管理、提升门店业绩、招商策略调整、供应链整合，找到确定性的增长路径。
85度C的关店并非“孤立事件”。从区域数据看，其门店在江苏、上海、福建三地占比超过八成，而在北京、天津、四川、重庆等区域却只有个位数。区域布局失衡，导致其“店展”模式难以支撑全国性扩张。
过去几年，85度C依赖单品爆款和快速扩张，在华东、华南形成一定规模效应，但随着用户留存率下降、供应链整合不畅、门店标准化不足，经营难题逐渐显现。
当收入下滑、单店模型失效后，曾经的规模红利迅速反噬为高成本负担。杭州、上海的核心门店相继关闭，表明品牌已从边缘市场撤退走向“腹地收缩”，这对任何连锁企业而言，都是警钟。
这揭示了一个事实：连锁品牌并不是开店越多就越安全，缺乏精细化管理与标准化运营，规模反而可能加速亏损。
2025年以来，烘焙赛道进入快速洗牌。老牌的面包新语大面积闭店，Gontran Cherrier退出北京，网红品牌“欢牛蛋糕屋”因资金链断裂倒下，虎头局、熊猫不走、克莉丝汀等接连退场。
有数据显示，2024年烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家;而2025年9月，烘焙行业的净开店数甚至为负值，达到-1986家。
这种现象背后，是中腰部品牌的生存困境。高端化品牌依靠精品路线、人均消费60元起步的定位切割高净值人群;下沉市场则被“工厂店”以9.9元任选的模式占领。夹在中间的连锁烘焙门店既无规模优势，也缺乏差异化，成为被清洗的主要对象。
行业的本质问题不在于市场规模下降，而在于商业模式失效。用户的需求正在升级，但大部分品牌仍停留在传统烘焙思维，无法通过产品创新、供应链优化和团队能力打造来支撑持续增长。
虽然“闭店潮”来势汹汹，但市场规模依然稳步增长，预计2030年有望突破1450亿元。人均消费7.3千克，仍远低于欧美水平，空间依然广阔。关键是，竞争逻辑已发生根本转变。
第一，产品层面，健康化与功能化正在成为核心增长点。低糖、全麦、益生菌烘焙品类增速超过60%，且溢价能力强，市场规模预计2025年突破1800亿元。
第二，运营层面，标准化和供应链整合成为提升门店业绩的关键。冷冻面团技术可降低58%人力成本，AI质检将不良率从2%降至0.5%，3D打印甚至让定制蛋糕成为可能。掌握这些技术的企业，门店复制速度和招商吸引力将显著提升。
第三，跨界力量加速入局。海底捞开出烘焙品牌“拾㧚耍”，以“平价高质”切入市场;茶颜悦色则通过“茶颜饼坊”布局差异化场景。这些新玩家拥有更强的品牌传播能力和用户留存优势，也让传统烘焙连锁不得不正视跨品类竞争。
未来的烘焙赛道，不再是单纯的门店数量之争，而是谁能打造可复制的商业模式，谁能在标准化体系和稳点经营之间找到平衡。
85度C的退潮并不意味着烘焙赛道的失败，而是行业进入精细化竞争的新周期。
过去，连锁品牌依靠快速扩张和招商铺店便能跑马圈地;而今天，真正决定门店业绩提升的，不再是“开多少家”，而是能否通过标准化、供应链整合、团队打造与用户留存，构建起可持续的商业模式。
烘焙行业的未来，属于那些懂得优化管理、善于平衡扩张与稳点经营的品牌。连锁的胜负手，从来不是数量，而是质量。逸马连锁产业集团将持续关注行业变化与连锁企业发展动态，为市场提供专业洞察和趋势分析。
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