意式冰淇淋(Gelato)拥有悠久历史和浓厚欧洲文化背景，却在中国多年定位于“高端非连锁”小众市场。但这一局面在2023—2025年被打破。Gelato连锁品牌“野人先生”(原名“野人牧坊”)正以爆发式增长改变赛道格局。据界面新闻数据，截至2025年7月，品牌门店已突破900家，从2025年2月的400家大增500家，开启了前所未有的连锁扩张速度。
这不是纯粹的网红玩法，而是一场以标准化运营、精准招商、门店业绩提升逻辑为底层支撑的连锁商业实践。
Gelato传统上依赖现制，每家店需独立研磨、手工制作，难以规模化复制。为何“野人先生”能迅速实现连锁扩张?
品类转化爆发引擎：2023年，品牌新增门店63家，超过此前三年总和;2024年增长至150多家;到2025年中，门店数已逼近千家。
代工+中心厨房标准化路径：总部统一配送原料、半成品，加盟店现场制售，兼顾效率与口感一致性;配合“分时售卖”机制，控制口味供应节奏，既保证新鲜又便于复制。
设备与培训体系标准化：品牌自研设备将奶浆分子物理融合，使不同门店产品口感更一致;开店前统一培训、设备调试与运营标准落地，确保开店质量可控。
通过这一标准化路径，野人先生实现了Gelato连锁化的可复制模式，为全国扩张提供了稳定基础。
快速扩张依赖招商策略，而品牌的招商逻辑如何落实?特别是在加盟端如何确保门店业绩提升?
选招商策略“精准：不盲开店”
品牌从2024年已开放加盟，但加盟门槛设立严格审核流程，有业内人士透露，加盟通过率约50%，招商时更青睐既有茶饮或餐饮运营经验、且对购物中心位置熟悉的成熟投资者。
赢利模型清晰可衡量
官方数据表示单球售价2838元，毛利不低于60%，回本时间在12个月。
聚焦亲子消费场景
门店几乎全部布局于购物中心的黄金层或儿童游乐区附近，定位“精致妈妈遛娃后消费”，强化社交与家庭场景关联，提升当日业绩与复购潜力。
由此，通过招商与明晰业绩模型配套，品牌大幅提升了招商效率与开店成功率，实现门店业绩快速提升。
尽管门店扩张迅猛，但Gelato赛道扩张仍面临结构性风险。品牌要从“爆款”走向“长红”，必须正视以下三大挑战：
品控体系随扩张承压加剧
尽管中心标准化体系在建，但跨省供应与现场制售仍难以完全保证每家门店口感一致与食品安全。过去钟薛高因品质信任滑坡崩溃案例提醒，品控风险不可低估。
季节与场景依赖性强
当前销量高度依赖商场亲子客流的“夏季黄金三小时”，一旦冬季消费下降或娱乐方式变化，复购与客流可能大幅下降。拓展社区、写字楼等新场景是下一步考验。
复购机制仍不稳固
虽通过“分时售卖”、“晚9点买一送一”等机制制造稀缺和社交传播，但部分消费者反映体验不稳、口味选择受限。要转化追新的消费者为忠实客户，必须依靠用户生命周期运营能力提升。
若不能持续输出高产品力与经营力，连锁速度可能成为短期红利，而非品牌护城河。
从“野人牧坊”到“野人先生”，从校园小店到全国超900家门店，这一速度让Gelato连锁成为行业标杆。
但能否超越“爆款”，成为下一个长期赛道品牌?关键不是开店速度，而是连锁品牌背后的三大能力：
持续保证供应链与品控稳定性;
拓展多元场景、抵御季节与人流风险;
强化复购机制与品牌用户粘性。
复制扩张从来不是终点，而是组织能力与经营力的考验。
未来，真正能从连锁速度中脱颖而出的，将是那些将标准化招商、门店业绩提升、供应链稳定性与品牌用户运营融为一体的连锁品牌。
扫一扫关注我们