在连锁经营的大潮中，高单店利润未必能成就规模化发展，低单店利润也未必注定无法扩张。锅圈食汇，一个从火锅食材切入、短短几年突破万店的连锁品牌，其背后究竟隐藏着怎样的增长逻辑?今天，我们结合马瑞光博士的最新研究，深入剖析锅圈如何通过战略转型、盈利重构、组织赋能、供应链整合四大挑战，并借助逸马战略陪跑实现从“单店盈利”到“万店连锁”的跨越。
内容来源：马瑞光博士《单店利润、连锁化战略选择与企业连锁化绩效：跨行业的多案例分析》
责编丨小逸 排版丨小逸
3140字|8分钟阅读
在中国餐饮零售行业，高利润和连锁化扩张似乎是一对难以调和的矛盾。
然而，锅圈食汇从2017年的一家郑州小店起步，短短五年时间便突破万店规模，2023年成功登陆港交所，成为“火锅预制菜第一股”。它是如何破解这一行业魔咒的?让我们跟随马瑞光博士的论文研究，深入剖析其成功之道。
01
战略转型：从“火锅食材零售商”到“在家吃饭解决方案平台”
锅圈在创业初期定位为“火锅食材专卖店”，品类单一、客群受限，难以支撑规模化扩张和持续盈利增长。
2019年与逸马深度合作后，锅圈进行了战略性重新定位——从“卖火锅食材”转向“提供一站式在家吃饭餐食解决方案”，深耕居家餐饮场景。
这一转变极大地拓宽了市场空间：品类从火锅延伸至烧烤、一人食、预制菜等八大品类，满足多元居家餐饮需求;场景围绕“在家吃饭”不断丰富产品矩阵，2024年上半年推出248个新品SKU，并拓展西餐、冰啤酒等新品类;同时提出“社区中央厨房”新战略，从零售终端升级为食品服务平台。
锅圈打破了传统渠道商“靠品类差价盈利”的局限，通过重新定义消费场景构建了“产品+场景+服务”的复合价值模型，不仅提升了客单价和消费频次，更让其连锁模式拥有了持续增长的底层逻辑——它卖的不是食材，而是“居家餐饮的便捷与幸福感”。
02
盈利重构：从“加盟费驱动”到“供应链价值深度挖掘”
传统加盟连锁依赖加盟费、管理费等一次性收入，盈利模式单一且难以与加盟商形成长期利益共同体。
锅圈创新性地构建了以供应链为核心的盈利生态系统——财报显示2024年上半年加盟模式贡献90.4%收入，但这主要源于对加盟商的产品供应而非传统加盟费。
其系统化建设体现在：
供应链深度整合上，自有四大工厂覆盖核心品类生产，实现从源头到终端的成本控制;
数字化精准运营方面，通过数据系统实时掌握全国门店需求，实现高效配货与库存管理;
会员价值深度挖掘上，截至2024年6月会员达3090万，预存款4.3亿元，同比增长57.8%，形成稳定现金流和消费预期;
线上线下一体化则通过APP、小程序、抖音等多渠道触达消费者。
锅圈重新定义了连锁企业的盈利逻辑——将收入重心从“加盟体系的管理收益”转向“供应链体系的增值收益”。
这种模式下，门店越多，供应链规模效应越强，成本优势越明显，形成了“规模扩张→成本降低→利润提升→持续扩张”的良性循环，破解了“规模不经济”的连锁难题。
03
组织赋能 ：从“标准复制”到“数字化智能运营体系”
传统连锁扩张高度依赖标准化手册和人工管理，容易出现“千店千面”、管控失效等问题，导致扩张速度与运营质量难以兼顾。
锅圈通过构建覆盖全链条的数字化智能运营体系，让万店管理“既统一又灵活”：
在上游生产数字化方面，四大自有工厂实现生产数据全流程监控，确保品质稳定与效率最优;
中台运营智能化上，中央仓配系统依托17个数字化中央仓库，实现全国门店次日达，缺货率大幅降低;
门店运营轻量化则通过数字化系统简化操作流程，降低对员工经验的依赖，新人培训周期缩短50%;
消费者数据资产化则将3090万会员数据形成精准用户画像，指导产品研发和营销策略，2024年新品成功率提升至行业领先水平。
锅圈通过数字化将复杂的连锁运营“化重为轻”，让门店扩张不再受限于管理半径。这套系统不仅保证了万店运营的基本标准，更通过数据分析实现了单店运营的持续优化，让每个加盟商都能获得总部的实时赋能，真正做到了“连而不锁，赋能共赢”。
04
供应链整合：从“被动采购”到“自有工厂+数字化协同”
锅圈早期高度依赖安井、三全等供应商，供应链风险高、成本难控。基于这一困境，锅圈通过提升数字化管理能力，赋能供应链及门店运营。
在产业端垂直整合供应链，打造了从工厂到中央仓再到零售门店的简化高效供应运营体系，有效剔除了供应链中冗余的中间环节，进而实现了成本控制的优化。
当前锅圈拥有四家食品生产厂，其中“和一工厂”负责牛肉产品的生产，“丸来丸去工厂”专注于肉丸产品的制造，“澄明工厂”承担火锅底料产品的生产任务，“欢欢工厂”则主要生产水产类产品。
在下游业务板块，包含生产、采购、仓储以及物流在内的数字化供应链体系，助力锅圈能够及时掌握从采购端到门店端的供需变化情况。
在物流配送方面，锅圈依托其在全国范围内布局的17座数字化中央仓库，实现了全国绝大多数门店报货后次日即可送达的高效配送服务。
供应链不仅是成本中心，更是竞争壁垒的核心。锅圈通过“垂直整合产业链”与“全链路数字化协同”双轮驱动，将供应链由被动依赖转为主动掌控，逐步提升单店利润率与抗风险能力。
写在最后
锅圈的成功并非偶然，它通过战略定位升级、盈利模式重构、组织赋能创新和供应链深度整合四大引擎，系统性破解了餐饮连锁“高利润难扩张”的行业难题。
其核心启示在于：
场景大于品类——跳出产品思维，围绕用户生活场景构建解决方案;
供应链即护城河——深度整合供应链是连锁企业规模化盈利的关键;
数字化不是工具而是能力——数字化必须贯穿企业运营全链条;
与加盟商共创价值——构建利益共同体而非简单的授权关系。
锅圈的逆袭证明，在看似红海的餐饮零售市场，通过系统化创新和战略定力，完全有可能打破行业魔咒，走出一条高质量连锁扩张的新路径。
在与逸马的深度合作中，见证了其从区域火锅食材店，到万店规模、港股上市的“在家吃饭解决方案平台”的跨越。这一成功背后，是清晰的战略、坚实的供应链与可持续的连锁模式——也正是逸马“源于实践，回馈实践”陪跑理念的生动诠释。
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