对于大多数餐饮品牌而言，“寒冬”意味着扩张受阻、门店业绩下滑、用户流失加剧。然而，巴比食品却在市场震荡中逆势而上，实现了快速扩张和稳健盈利。从上海黄浦区一家6㎡的小店起步，到如今全国超过5000家加盟门店，巴比的成功不仅依赖创始人刘会平对消费者口味的精准洞察，更得益于其系统化的标准化管理、供应链整合和多维度渠道布局。
连锁经营的核心，是商业模式的无限复制和门店业绩持续提升。巴比用20年的实践证明，即便在竞争激烈的快餐行业，通过招商、团队打造、供应链整合和用户留存机制，依然可以实现百亿规模的连锁扩张。
巴比的故事始于2005年前后，创始人刘会平仅凭两元一个的包子，就在上海黄浦区开出了第一家小店。凭借精准的市场定位和口味优化，门店流水一度突破万元，短期内实现稳定盈利。这种微观市场验证为后续连锁扩张奠定了基础。
对连锁经营而言，巴比的扩张逻辑并非单纯依靠门店数量增长。2005年放开加盟政策后，品牌进入全国布局，但真正支撑其快速扩张的是可复制的标准化商业模式。从馅料配方到蒸煮工艺，从供应链管理到门店运营，巴比将每个环节流程化、可量化，实现了对加盟商的统一管理和运营指导。
截至2025年上半年，巴比加盟门店数量达到5685家，形成全国性连锁网络。在连锁行业中，这意味着商业模式已实现高度可复制，每家门店不仅能够快速开店，还能维持稳定的门店业绩和用户体验。这也让巴比在面对竞争对手时，拥有明显的扩张优势和稳点运营能力。
在市场增速放缓、原材料成本上升的背景下，许多餐饮品牌选择收缩战线或关店重整。但巴比通过标准化生产与供应链整合，实现了成本压缩和效率提升，从而敢于逆势开店。
巴比的核心策略之一，是建立中央厨房+区域配送体系。2009年首个中央厨房投入运营后，巴比逐步在全国布局五大中央厨房，覆盖周边300公里配送区域。2025年2月，武汉智能制造中心投产，总投资4.5亿元，可支撑3000家门店食品供应。通过集中采购和统一生产，巴比有效降低原料成本，同时保证口味、质量和配送效率的一致性。
供应链整合还体现在门店运营端。巴比通过标准化管理体系，对门店从员工培训、产品陈列到销售节奏进行统一指导，实现门店快速复制和绩效提升。正是这种高度标准化与供应链协同，使巴比在2025年上半年仍保持加盟门店同比增长10%，在寒冬中稳住市场份额。
巴比不仅依靠门店扩张，还在大客户业务和零售渠道上形成增长引擎，实现营收逆势增长。
大客户业务方面，巴比通过定制化馅料和分渠道布局，为企事业单位、学校和餐饮连锁提供专业解决方案。2025年上半年，定制馅料销售额同比增长90%，达到3000万元。通过这种策略，巴比不仅拓宽了营收来源，还增强了品牌在供应链中的议价能力，为连锁经营提供稳定现金流。
零售渠道方面，巴比依托灵活供应链，推出短保冷藏产品，通过盒马、小象超市、天猫等平台实现销售。2025年上半年，零售渠道整体同比增长55%，其中盒马销售额增长187%，小象超市增长90%，天猫增长20%。这一策略不仅带来新的营收增长点，也帮助巴比在用户留存、品牌传播和差异化竞争上形成优势。
可以看出，门店业绩提升与渠道多元化布局密不可分，巴比的商业模式不仅停留在门店扩张，更注重通过数据化管理和供应链支撑实现稳点运营和可持续增长。
巴比的成功不仅依赖供应链和门店运营，也在于对品牌传播和创新商业模式的探索。
国内市场，巴比积极布局短视频和直播带货，创始人刘会平亲自参与内容制作，塑造个人IP，提升品牌知名度与美誉度。品牌传播与门店营销协同，帮助门店引流和提升复购率，同时增强用户留存能力。
国际市场，巴比已启动出海战略，尝试复制国内标准化和供应链优势，以突破国内市场增长瓶颈。通过这种多维度的战略布局，巴比为连锁快速扩张和长期稳健经营提供了可持续动力。
此外，巴比在团队打造上也进行了系统规划。通过集中培训、绩效考核和运营手册，快速复制管理经验，实现新开门店迅速进入运营正轨。这种团队打造+标准化管理模式，是其门店业绩持续提升的重要保障。
巴比用一只2元包子起家，却在20年间成长为拥有百亿市值的快餐帝国。这背后，既有创始人敏锐的市场洞察，也有标准化商业模式、供应链整合、招商扩张和多维度渠道布局的战略支撑。
在当前餐饮寒冬和市场竞争加剧的环境下，巴比的成功告诉我们：连锁经营的核心不是单纯开店，而是通过标准化、供应链整合和稳点运营，实现门店业绩提升、快速扩张和用户留存的系统能力。
未来，随着品牌传播、创新模式和国际化战略推进，巴比有望在国内外市场继续巩固领导地位，并为整个连锁行业提供可复制的增长模板。对连锁企业而言，标准化、供应链整合、招商策略和团队打造才是支撑快速扩张和长期盈利的关键底层逻辑。
扫一扫关注我们