酒业连锁正处在加速拐点。2024年，商业特许经营TOP300门店总数同比增长30%，已有18个品牌突破万店。然而，在酒业赛道，尚无一家连锁跨过万店门槛，行业连锁化率仅6%，发展潜力巨大。
在2025济南中酒展主论坛暨中国酒类连锁即时零售发展论坛现场，全国百余家酒类连锁、美团、酒小二、金辉、小酒喔等平台与头部品牌，以及多位行业知名咨询专家齐聚一堂，共同探讨即时零售浪潮下的增长逻辑与转型路径。
逸马连锁产业集团创始人马瑞光博士从全球特许经营数据和中国优秀连锁案例出发，指出酒业连锁要走向规模化，必须跨越五个关键阶段，并避开四大增长陷阱，以“共赢加盟”的新模式构筑可持续的增长底盘。
根据TOP300数据，万店品牌的出现并非偶然，而是连锁化率、模式成熟度和组织能力的共同结果。连锁化率越高，赛道竞争越激烈;反之，越低的连锁化率，代表潜在的成长空间越大。
马瑞光博士指出，餐饮连锁化率已达24%，酒店为41%，而酒业仅为6%，与美容化妆品行业相近。低连锁化率意味着行业仍处早期，市场存在巨大的增量空间。但“空间大”并不等于“机会易得”——它同时意味着行业标准化、品牌壁垒、供应链能力尚未全面建立，这也是酒业至今尚无万店品牌的原因之一。
他强调，在这个阶段，品牌最核心的任务不是盲目跑马圈地，而是要先完成可盈利、可复制的单店模型验证。只有在盈利模型和标准化运营体系成熟后，规模化扩张才能避免沦为“数字游戏”，而是形成真正的竞争优势。
马瑞光博士用“五阶段成长模型”总结了连锁品牌的必经路径：
1-10家：验证单店盈利模式。这一阶段的关键是找到可长期维持的利润结构与客群定位，不必急于扩张。
10-100家：实现标准化输出。包括选址模型、装修风格、产品组合、运营流程、供应链管理等，让新店开业后能快速达到既定水平。
100-1000家：强化加盟招商与管控能力。此时品牌进入高速复制期，必须建立加盟商筛选机制、培训体系、绩效考核标准和预警机制，防止失控扩张。
1000-10000家：依赖组织协同与文化复制。仅靠制度和流程已不足以维系统一性，必须让加盟商与总部形成价值观共振，实现“自驱”运转。
万店之后：持续迭代和生态构建。这是全球头部品牌的共同特点，例如美国的Circle K，仅80名总部员工就管理着超过1.2万家加盟门店，背后是成熟的体系与自我进化能力。
他提醒，很多企业在10家或100家阶段就急于冲量，结果造成模式失控、加盟商亏损、品牌口碑受损。真正的成长曲线，是直营打样、特许放大、文化托底的飞轮循环，而不是一味“加速度”。
在21年连锁战略陪跑中，逸马总结了四大“增长陷阱”，它们几乎贯穿所有行业，但在酒业尤为突出：
很多品牌依靠现有门店的现金流继续扩张，看似快速，实则风险极高。一旦新店出现亏损，会迅速拖垮整体现金流。正确做法是“把赚钱的店卖给加盟商”，形成“用大家的钱开大家的店”的轻资产模式，让总部把资源集中在模式优化和赋能上。
总部不能把亏损责任推给加盟商，而应主动介入，分析原因、制定改善方案，甚至在必要时回购门店。这不仅能保护品牌形象，也能让加盟商形成长期信任，愿意持续加码投资。
招商不是越多越好，而是像招聘一样选人。优秀的加盟商是品牌的资产，劣质加盟商可能成为未来的隐患。百果园加盟商通过率仅5%-10%，正是这种严选机制保证了品牌口碑和经营质量。
无论直营还是加盟，总部都应建立一定的兜底机制。当投资失败时，合理的保底或补偿不仅是责任担当，更是维护长期合作关系的核心。
2020-2022三年新增8276家加盟店，闭店率仅0.6%。其成功秘诀在于低门槛加盟(0元加盟费)、总部集中供应链和冷链物流支持、下沉市场渗透，以及在经营困难时的门店回购机制。这种模式确保了快速扩张的同时保持了运营质量。
作为逸马合作多年的深度伙伴，百果园在全国范围内复制“直营打样+严选加盟”的模式，确保了标准化的稳定落地和品牌美誉度。其低通过率的加盟筛选机制，保证了每一家新店都能延续既有的经营水平和服务体验。
2018年启动全国500家门店布局时，引入逸马作为品牌落地的智囊机构，实现了从线上零售到线下连锁的战略转型，为酒业线上线下融合提供了样板。
这些案例共同验证了“直营打样、特许放大、总部兜底”的共赢加盟模式，既能实现高速度扩张，又能确保品牌稳健发展。
在酒业连锁的下一个周期，赢家不是最快冲到千店的品牌，而是能让每一家加盟店持续盈利、让品牌文化深入人心的企业。
“共赢加盟”不是一句口号，而是一套可落地、可复制、可持续的系统工程——它需要科学的制度设计、稳定的组织能力，以及长期坚持的价值观。
逸马连锁产业集团将继续以战略陪跑为核心，依托教育培训、连锁咨询、品牌授权、财税中心、投资中心、“心·场景”美学中心、中联汇海外、政企中心、数智化商业中心、科技产业化中心等十大业务板块协同赋能，从战略、品牌、组织、数智、资本等全维度，帮助客户构建全域连锁能力，推动其从“一店可控”稳步迈向“万店共赢”。
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