2023年，海底捞交出了一份亮眼的成绩单：全年营收414.53亿元，同比增长33.6%;净利润达44.1亿元，同比猛增174.6%;全年接待顾客近4亿人次，同比增长43.7%。
但盛景背后却隐藏着另一面：人均消费首次跌破百元，由2022年的104.9元降至99.1元。
进入2024年，海底捞开始一轮密集的副牌扩张：炸鸡、校园窗口、早餐车、夜市摊、线上外卖等接连上马。在消费趋理性、品类内卷严重的市场背景下，海底捞不再满足于做一家“高端火锅企业”，而是主动走向多场景、多价格、多频次消费路径的结构性重塑。
而首次在2025年上半年亮相的“举高高自助小火锅”成为这一轮副牌爆发潮的标志性事件：59.9元不限时畅吃火锅、现烤披萨、百款菜品，迅速在南京、长沙、宁波等城市刷屏，武汉、宜春等地亦在围挡筹备中。
01.“举高高”+“小嗨爱炸”从火锅巨头到平价连锁制造机
“举高高自助小火锅”：人均59.9元，不限时畅吃，门店配备上百种菜品、饮料、现烤披萨、甜品、甚至少儿互动区。开在长沙、南京、宁波等地，门店面积大多控制在200㎡以内，高翻台+标准化出餐模型使其极具连锁化复制潜力。
“小嗨爱炸”：面积约70㎡的小型快餐炸鸡品牌，人均40元以内，融合中式与韩式炸鸡风味，搭配饮品套餐，突出产品爆款+视觉吸睛。首店落户太原国金中心，开业即引爆社媒关注。
为什么连推低价副牌?数据给出答案：
据《2024年中国炸鸡品类白皮书》显示，2024年全国炸鸡市场规模超4200亿元，门店数量突破20万家，其中60%集中在三四线城市;
截至2024年，中国自助火锅市场规模已经突破 1,000 亿元人民币成为近三年火锅品类中唯一逆势增长的细分业态。
这两类副牌的共同特征是：高频消费、出餐迅速、客单可控、模型轻盈，完全适配海底捞当前的扩张逻辑——向日常餐饮渗透，摆脱高端定位限制，打造真正“接地气”的产品矩阵。
02.副牌不只是“价格武器”更是“场景重塑”
海底捞从未将副牌当作单纯“降价”的工具，而是围绕场景+频次+用户的多维度重新布局市场。
以下是海底捞现阶段主要副牌概览(不完全统计)：
副牌矩阵的本质是：以副品牌填补主品牌在价格、品类、场景中的空白，围绕“吃饭的所有时段和需求”，打造一个覆盖日常三餐、社交正餐、休闲加餐、深夜小吃的全景消费地图。
这一套打法，既是对“火锅主品牌”的延伸和补充，也是打造连锁平台生态的基础。
03.副牌潮起，巨头纷纷下场餐饮进入“价格革命”时代
不仅是海底捞，“副牌爆发”已经成为2024年餐饮连锁企业的集体趋势：
必胜客推出平价品牌 Pizza Hut WOW，菜品价格下探至¥10~30元;
肯德基、麦当劳相继推出9.9元早餐、会员日套餐，以应对客流压力;
呷哺呷哺推出平价版“湊湊小馆”，走市井路线;
塔斯汀、老乡鸡、杨国福在三四线城市进行价格下沉式布局。
据《2024年中国连锁餐饮业发展报告》数据显示：
71%的头部餐饮企业已启动多品牌战略;
副牌平均增速是主品牌的2.3倍;
在下沉市场，副牌门店占比超过主品牌25%以上。
餐饮行业已经进入“性价比为王”的时代，谁能满足日常高频需求，谁就掌握了现金流入口。
海底捞的副牌策略，不再只是为了低价，而是以副牌构建场景+人群+品类分层的“矩阵化打法”，这正是目前头部餐企未来可持续增长的核心抓手。
04.副牌的尽头是“平台型餐饮企业”吗?
副牌或许不是战术选择，而是战略跃迁的入口。
我们分析海底捞副牌体系可以看到，它已在潜移默化中完成从“火锅公司”到“连锁生态平台”的初步转变：
用户频次结构改变：原本一月一餐的高频正餐场景，变成周均多次的日常就餐;
品牌风险隔离：副牌分摊主品牌压力，允许试错;
渠道拓宽：校园、社区、夜市、写字楼、线上外卖等全面渗透;
组织能力复制：统一供应链、数字化运营、标准化培训体系，全面支持副牌孵化。
据2025年初业内预测，海底捞副牌门店总数已突破500家;而2024年半年报中，非主品牌业务被首次单列披露营收数据，这意味着副牌将成为其第二曲线的主要构成。
当然，副牌面临的问题也不可忽视：品牌稀释、盈利模型尚不稳定、组织复杂度提升等都是后续需攻克的关键。
写在最后
2024年，餐饮业已进入下行周期的“价格焦虑”阶段。海底捞并没有选择收缩，而是以一种极其激进的姿态投身副牌战场。
副牌是否自嗨?或许有;是否焦虑?或许也有。但可以肯定的是：这是一次主动式的自我革新，一次试图“再造一个海底捞”的豪赌。
未来的海底捞，不止是火锅，也许会变成你每周总要路过几次、点过几单的那家熟悉品牌。
不再只是高端，也不仅仅是社交，更是你每一次“想吃点啥”的备选项之一。
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