10年跑出一个“微醺样本”，中国“餐酒吧第一股”即将诞生?它白天是餐厅，夜晚是酒吧，用18小时无缝衔接都市人的社交需求。凭借“时间切片”模式，COMMUNE幻师年入超10亿，毛利率碾压海底捞，稳坐行业头把交椅。当海伦司陷入困境，这门融合了餐饮、酒饮与情绪价值的生意，如何撬动300亿市场，俘获新中产?内容来源：行业资讯
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当传统餐饮困于“时段闲置”、酒吧受制于“客群单一”时，COMMUNE幻师以 “日餐夜酒” 模式重构消费场景：白天是提供手工披萨与意面的西餐厅，夜晚化身拥有千款酒饮的社交空间，18小时无缝衔接都市人群的碎片化社交需求。
截至2025年9月，其全国门店达112家，年营收超10亿元，连续三年蝉联中国餐酒吧市场份额第一。2026年初，极物思维集团(COMMUNE幻师母公司)正式递交港交所招股书，试图在资本寒冬中点燃 “餐酒融合” 的新火种。
01
模式破局
切割“时间切片” 重构社交空间效率
传统酒吧行业长期面临一个悖论：社交是高频需求，但酒吧消费却是低频行为。
COMMUNE的创始人唐伟棠及其团队，拥有超过20年的行业经验，敏锐捕捉到年轻人社交情绪的变化。2016年，他们将武汉一座老厂房改造为首家门店，彻底打破传统酒吧的规则：取消了开台费、最低消费，将1000多种酒水明码标价置于透明酒柜，创造了超市般自由选购的体验。
COMMUNE真正的创新在于对 “时间价值” 的重构。在餐饮业，租金和人工等固定成本高昂，但传统餐厅的收入往往被压缩在午、晚两个有限的高峰时段，空间利用率低下。COMMUNE通过精密的分时设计与业态组合，将营业时间切分为多个高价值“切片”，实现了“一店多能”。
上午(10:00-12:00)：商务咖啡厅。以平价优质的咖啡(如9.9元可续杯的美式)吸引附近白领、自由职业者前来办公或进行轻松商务洽谈，坪效从开门伊始就被激活。
午市(12:00-14:00)：休闲西餐厅。提供意面、披萨、沙拉等标准化简餐，满足周边工作人群的午餐需求，客单价和翻台率稳定。
下午茶(14:00-17:00)：城市客厅。介于正餐之间的空档，通过甜品、小食和特色软饮承接闺蜜聚会、休闲聊天等轻度社交，填补传统餐饮的绝对空白时段。
晚市及夜经济(17:00-次日3:00)：主题餐酒吧。这是品牌精髓所在。晚餐提供更丰富的正餐选择， seamlessly 过渡到夜晚的酒吧模式。灯光、音乐切换，上千款酒水成为主角，满足朋友聚餐、情侣约会、派对庆祝等深度社交需求。
这种 “日餐夜酒” 的全时段模式，本质上是将 “空间运营”升级为“时间运营” 。它让同一物理空间在不同时段服务于不同客群、不同需求，最大化了每一平方米的产出。数据印证了其成功：COMMUNE门店日均订单量从2023年的256单攀升至2025年前三季度的327单，平效(每平方米营业额)远高于传统单一业态门店。
这种模式的成功，不仅仅在于增加了营业时长，更在于它精准地串联并满足了现代都市人 “工作-生活-社交” 的全场景需求，将一个消费地点，变成了一个可停留、可切换的 “生活方式目的地”。
02
300多亿元的“餐酒市场”
分化出多条路线
随着餐酒吧市场的火热，COMMUNE幻师的成功引领了这一赛道的发展，并激起了更多品牌的关注。根据弗若斯特沙利文的数据显示，中国餐酒吧市场在2024年已达到301亿元，预计在2025年至2029年期间，市场的复合年增长率将达到15.4%。这一市场仍有着广阔的想象空间。
目前，餐酒吧市场已经形成了三种主流的经营模式，分别瞄准不同的客群和场景。
COMMUNE幻师模式：大而全的全时段经营COMMUNE幻师的成功不仅仅体现在其创新的“日餐夜酒”模式上，更在于其选址和经营策略。品牌通过选择核心商圈的门店，借助人流量和曝光度，确保门店能够在高频消费场景中获得最大效益。
品牌的产品体系十分丰富，既涵盖了生啤、威士忌等高毛利酒饮，也提供手工披萨等高品质的西式餐点。特别是在酒饮方面，酒水的高毛利占比达到了45%，这使得COMMUNE幻师的整体毛利率达到了68.7%，超越了海底捞等行业巨头。
海伦司模式：年轻人的“平价社交空间”海伦司则代表了“规模优先”的下沉市场策略，瞄准年轻人群体。通过极致性价比和轻资产模式，海伦司在三线及以下城市迅速拓展市场，依靠自有品牌酒水获得了高毛利。尽管海伦司取得了不小的市场份额，但其过度扩张的策略也带来了不小的风险，尤其是在盈利能力方面，海伦司面临着较大的市场压力。
Bistro模式：地方菜+酒饮，用“漂亮饭”留住顾客与COMMUNE幻师和海伦司不同，国内的bistro模式更注重餐品本身，特别是在菜品和酒饮的搭配上。2023年，bistro风潮席卷全国，许多餐饮品牌开始聚焦在地方特色菜品与酒饮的结合上。这一模式成功吸引了大量年轻消费者，通过独特的餐品风味和精致的用餐氛围，为品牌赢得了口碑。
这三种模式，清晰地勾勒出中国餐酒市场的分层图谱。
03
从“性价比”到“心价比”
情绪价值如何重塑门店逻辑
当COMMUNE用“时间切片”提升空间效率，用多元产品满足功能需求时，更深层次的消费变革正在发生：驱动消费者买单的，正从传统的 “性价比” (性能与价格之比)转向 “心价比” (情感体验与价格之比)。
新一代消费者，尤其是Z世代，不再仅仅为产品本身付费。他们更愿意为场景带来的情绪共鸣、为社交提供的愉悦感、为品牌所代表的生活方式溢价付费。《2025Z世代情绪消费报告》指出，近九成年轻人有情绪消费需求，“缓解压力”、“寻求共鸣”、“自我表达” 是核心动机。
这彻底重塑了“人、货、场”的逻辑：人：从“目标客群”变为“情绪共同体”。消费者寻求身份认同和归属感。在COMMUNE，白天独处的白领和夜晚欢聚的朋友，都能找到属于自己的情绪角落。
货：从“功能产品”变为“情绪媒介”。一杯“幻师金猴”啤酒，卖的不仅是麦芽香气，更是微醺状态下的松弛与灵感;一份脆脆金沙翅，是分享时的快乐催化剂。
场：从“交易场所”变为“情绪场景”。高挑的工业风设计、自由选取的酒墙、恰到好处的背景音乐，共同构建了一个让人放下戒备、乐于停留和分享的 “情绪容器” 。这正是逸马连锁产业集团在 “心场景美学” 研究中反复强调的核心：未来的商业空间，必须是能精准触发正向情绪、提供沉浸式体验的“心流场域”。
COMMUNE的成功，在于它率先将“心价比”逻辑系统性地注入连锁模型。它提供的不是一顿饭或一杯酒，而是一段可掌控的社交时间、一种体面的松弛感、一个可展示的社交标签。当海伦司还在性价比红海中挣扎，众多Bistro受限于单店的情绪产能时，COMMUNE试图用标准化复制“心场景”的能力，这正是其冲击IPO最深层的底气，也是连锁产业从“规模扩张”迈向 “体验扩张” 的经典案例。
写在最后
COMMUNE幻师冲击IPO，是中国餐酒融合赛道走向成熟的一个标志性节点。它验证了 “全时段社交空间” 模型在一二线城市的可行性，也揭示了依赖单一性价比或纯粹氛围的模式的局限性。
然而，它的挑战同样清晰：如何在向低线城市下沉时，复制其赖以成功的 “中产情绪场景” ?如何在加速扩张中，保持每一家直营大店的体验质量和运营精度?如何应对越来越多跨界对手在“心价比”赛道上的角逐?
资本市场给出的估值，将不仅仅是对其过去十年成绩的单次定价，更是对 “高品质连锁餐酒吧” 这个品类未来想象空间的一次集体投票。
无论结果如何，COMMUNE已经证明，在消费世界，最能抚慰人心、创造连接的空间，永远拥有其不可替代的价值。而如何持续打造并规模化的输出这种“心场景”，将成为所有连锁品牌面向未来的必修课。
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