2023年12月15日，杭州武林门码头热闹非凡，红色背景下，一个笑呵呵的“老头”尽显欢乐。人们突然发现，那个门店随处可见的肯德基，又开始续写增长神话。
继正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、锅圈食汇后，肯德基也正式迈进“万店”门槛。
至此，中国万店品牌七强林立。
根据相关数据显示，2023年中国餐饮业市场规模已达5.28万亿，餐饮连锁化率突破20%，未来十年中国餐饮市场将会突破10万亿规模，餐饮连锁化率也将提升至50%左右。
换句话说，在不久的将来，万店十强，二十强，乃至三十强，并非不能实现。
盒马鲜生用了近7年时间，完成600亿的小目标，；百果园耗时5年，将门店数量翻番到超过6000家+，奥特乐，创立2年逾200家店，营业收入超过20亿元。
种种迹象表明，只要连锁发展的顶层设计和系统模式用好了，万店增速猛如虎，一家更比一家强。
逸马连锁产业集团创始人马瑞光老师认为：“战略定生死，模式定速度，管理定份额。模式就是通往未来目标的交通工具，不仅要有速度与激情，还要稳。”
但事实上，不少连锁企业创始人，要么是一头雾水，要么是行差踏错，在模仿别人的过程中，既变不成竞争对手，也无法做回自己。
那些不上不下的连锁企业，如今的日子唯有四个字，水深火热！
一、消失的中产保护色
2024年，连锁大消费领域发展状况如何？
头部品牌加速前进，基础品牌持续发力，中间品牌艰难前行。简言之，当下趋势已从“橄榄型”变为“哑铃型”，处在高处和低处的品牌都各有欢喜，卡在中间的品牌，冰火两重天。
两极分化，去中间化的连锁消费状态或将旷日持久，原因在于消费分级。
正如马克吐温说“历史不会简单地重复，但总是压着相同的韵脚前行。”
新中产对消费的态度，从家庭消费支出的变化中，可见一斑。
《2023新中产白皮书》显示，去年新中产“银根紧缩”趋势愈演愈烈，2023年，每月家庭开支在万元以下的新中产比例，比2022年提高了近13个点。
消费分级日渐明显，理性消费终将回归。失去新中产的保护色，中间连锁品牌开始被市场挤压退场。
2023年9月13日，昔日辉煌的一兆韦德上海南京西路分店大门紧闭，众多前来办理退款的会员聚集在门前，形成了一条长长的人群。
作为上海本土的健身连锁品牌，一兆韦德有超过130万的会员注册量，地铁边，社区里，随处可见其身影，有的老店甚至一租就是20年，成为一代人的青春记忆。
然而，上千平的场馆运营、高价格的跑步机、超大游泳池，虽引领了中产家庭健身的潮流，但传统的经营模式，高昂的租金、人员的工资，以及器材维护成本，让一兆韦德捉襟见肘。
一边是新中产不断捂紧的钱包，一边是铺开的生意，当月卡、年卡、终身卡都不奏效的时候，走下坡路是不可避免的，硕大的骆驼终于被一根稻草压倒。
市场暗流涌动，有人挣扎沉溺，有人突破增长。我们从逸马战略陪跑合作企业看到了一些好消息。例如，百果园财报显示，2023年公司全年营收113.9亿元，同比增长11.9%，一些基础品牌也保持正向发展，模式变得更加灵活，适应市场变化。
反观那些中间品牌，终究敌不过真正的品牌溢价和极致的性价比。
褪去新中产的保护色，中间品牌除了断臂求生，还有出路么？
二、出海or下沉必须选一个
在第七届中国连锁节总论坛上，关于“新经济周期下，企业应该如何应对？”的交流中，逸马阿拉丁首席特聘专家，日本7&i集团前执行董事片山裕介认为，连锁化的未来只有两条路，“要么出海，要么下沉”。
之所以这样说，是因为今时已不同往日，消费者价值观和消费需求在转变，由此带来更加广阔的生意门路。对外，可出海，国外的月亮越来越圆；对内，可下沉，3000多个区县蛋糕香甜。
先说出海。
据相关数据显示，中国外贸市场经历，“探索发展-快速扩张-爆发增长-精细化运营”四个阶段，截至2022年我国货物贸易进出口总值42.07万亿人民币，比2021年增长7.7%，规模再创新高，连续6年保持货物贸易第一大国地位。
除了出海商贸体量庞大，中国早已有品牌按捺不住，纷纷到国外赚钱，较典型的品类就是茶饮。
在国内已经拥有万店的蜜雪冰城，不想被区域限制手脚，创始人振臂高呼，于是国外的街头，便成为“雪王”的秀场。
悉尼首店开业，现场人头攒动，用不到一杯咖啡的价格就能喝到中国本土口味的奶茶，引来无数外国友人打卡。
现如今，蜜雪冰城门店遍布11个国家，印尼、韩国、日本、越南，凡是有饮品的地方，必有蜜雪冰城，成功模式复制下，蜜雪冰城在短时间内，已将海外门店做到了4000家。
有了蜜雪冰城的经验，其他茶饮品牌也开心下场，霸王茶姬、瑞幸、奈雪的茶、喜茶等也来海外分一杯羹。
地球另一端品牌出海战绩斐然，国内下沉市场也迎来自己的春天。
以往品牌们的目光都聚焦在北上广深等老牌一线城市，毕竟消费能力强，品牌有溢价的空间。然而，万人过独木桥，有限的中产早已无法承载品牌们的“盛情”。
下沉是无奈，也是必然。
据测算，北京、上海、广州、深圳4个一线城市的消费规模共计3.26万亿；成都、杭州、南京等15个新一线城市的消费规模共计4.84万亿；大连、厦门、济南等30个二线城市的消费规模共计5.61万亿。
因此，在中国，至少还有17万亿的潜在市场尚未被充分挖掘，这个市场潜力巨大，不容小觑。
万店连锁元年到来，除非企业极具特色，维持三五家店面，小富即安；否则，出海或下沉是必须思考的问题。
三、消除博弈创造共赢模式
连锁品牌不管是把战场放到海外，还是躬身进入万千村镇，想要快速增长，始终离不开的还是模式的创新升级，而不是一味地内卷。
价格战的真相，其实就是品牌在和消费者做“博弈”。
目前使用此方法的企业，比如零食很忙，虽然和赵一鸣进行合并，但本质上还是在“卖货”，说得通俗点，你便宜，消费者就下单，你不便宜，他们有更多选择。
双方因低价产生黏性，当有一天消费者觉得不划算，商品的价格又能低到哪里去呢？总不能赔本赚吆喝。
反观Costco，做到了用户经营模式下的创新。
去年，深圳Costco门店开业，凌晨2点消费者开始排队，超14万人开卡，会员费接近3000万元！
作为商超属性的Costco，在沃尔玛如此强势地围堵下，为何能实现无天花板增长？
根本原因在于，它做的不是产品生意，而是人的生意。
购买Costco会员之后，可以以较低价格购买商品，假设会员价199元，从消费者心理出发，多买一点，就能多回本一点，而这也是Costco的初衷。
在Costco，有些商品甚至会以高出成本价几毛钱来售卖，但因品质好，这就引得消费者大呼性价比，以至于不少香港人挤着大巴车，组团到深圳Costco采购。
Costco的生意经，不在价格战，而是经营会员，2023财报显示，公司实现总营收2422.9亿美元(约人民币17706.8亿元)；会员费收入占净收益的71.65%。
品牌方希望消费者多来，消费者希望品牌方多提供好东西，没有砍价带来的戾气，Costco真正做到了共赢的创新模式。
Costco的成功让我们看到连锁品牌的创新增长点，那么我们是否能从Costco的身上总结出一套成长公式？
连锁模式复制系统，为品牌敲定战略，梳理模式，优化管理，将优秀的增长经验集于系统内，打造出适合连锁品牌的“生意经”。
结尾：
2024年，房地产泡沫破碎，经济增速放缓，消费紧缩更看性价比，世界经济正面临着大洗牌。
但这个世界永远都坚持一个自然法则，那便是：强者恒强，弱者倒闭！
在连锁化比率不断提高的当下，消费者青睐多快好省，高性价比，零售服务类连锁攻城略地，成为市场重头戏。
常言说，实践出真知，难道除了动辄几亿的真金白银投入，企业增长无捷径可走吗？
方法便是，认知升维！
如何战略布局，定位产业和行业制高点，深挖公司发展的增长点；
如何创新经营，打造硬核的连锁经营和管理系统，抢占市场份额；
管理大师彼得德鲁克说：“战略就是寻找未来的赢利点。”
从这个角度来说，投资现在，就是为将来赋能，为将来有限的机会留一个“后手”。
水到绝处是风景，人到绝处是重生。不必要到商场拼杀，逸马助你规划、设计、落地连锁经营体系创新升级，登上顶峰！
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