在餐饮行业同质化竞争加剧的当下，跨城市扩张已成为品牌突破增长瓶颈的核心战略。据赢商网统计，2025年上半年全国新开购物中心超120个，商业体量达900万㎡，而餐饮业态占比从2020年的35%跃升至45%，其中茶咖、烘焙、小火锅、面馆四大品类以“高适应性+强聚客力”成为商场招商首选。本文结合流浪泡泡、霸王茶姬等标杆案例，拆解餐饮品牌跨城市扩张的五大核心模式。
核心逻辑：通过产品、运营、管理的标准化体系，实现单店模型的快速复制。
典型案例：
流浪泡泡烤肉店：以“原切肥牛+城市限定产品”构建标准化菜单框架，80%核心SKU全国统一，20%融入本地特色(如南京盐水鸭烤肉、广州柠檬茶烤肉)。品牌在武汉、广州、南京等城市建立区域分仓，实现冷链24小时直达，食材周转期压缩至1.5天，支撑350家门店的规模化扩张。
霸王茶姬：通过“新中式茶饮”定位，将门店装修、产品制作、服务流程标准化，其位于商场一楼的门店占比达80%，借助核心商圈势能快速建立品牌认知。
关键要素：
产品标准化：核心产品实现“去厨师化”，如流浪泡泡的烤肉采用预腌制工艺，减少门店操作复杂度。
供应链协同：建立区域分仓或中央厨房，缩短配送半径，降低物流成本。
数字化管控：通过SOP系统监控门店运营数据，实时调整库存、排班等关键指标。
核心逻辑：通过品牌IP与城市文化的深度绑定，降低消费者认知成本。
典型案例：
流浪泡泡“一城一IP”策略：在南京推出“松弛鸭”IP，结合盐水鸭文化与苏超赛事，发起“苏超竞猜赢金球”活动，单店试营业期间小红书笔记超万条，日均排队600桌。
茶颜悦色：在长沙打造“新中式茶饮+城市文化”标签，门店设计融入湘绣、花鼓戏等元素，成为游客必打卡的“城市符号”。
关键要素：
文化符号提炼：挖掘城市地标、方言、民俗等元素，如流浪泡泡的“蒜鸟”(武汉)、“松弛鸭”(南京)。
场景化营销：通过赛事赞助、联名活动等，将品牌融入本地生活场景。
用户共创机制：鼓励消费者参与IP设计，如流浪泡泡的“城市限定产品”由门店员工与顾客共同开发。
核心逻辑：通过“直营管控+加盟赋能”降低扩张成本，实现快速布局。
典型案例：
瑞幸咖啡：采用“直营+联营”模式，在低线城市开放加盟，总部提供供应链、数字化系统、营销支持，加盟商负责门店运营，单店投资回收期约10-12个月。
蜜雪冰城：通过“低价策略+密集开店”抢占下沉市场，其加盟店占比超95%，依托自建供应链将原料成本压缩至行业平均水平的60%。
关键要素：
加盟商筛选：建立资质审核体系，优先选择有餐饮经验、认同品牌文化的合作伙伴。
全链路赋能：提供从选址、装修到运营、营销的一站式支持，如瑞幸的“铁军训练营”培训体系。
利润共享机制：通过供应链集采、品牌溢价等提升加盟商收益，如蜜雪冰城的加盟商毛利率可达55%-60%。
核心逻辑：通过“餐饮+”跨界融合，创造差异化消费体验。
典型案例：
海底捞“火锅+场景”：在部分门店引入美甲、KTV、儿童游乐区等服务，延长消费者停留时间，提升客单价。
星巴克“第三空间”：将咖啡店打造为办公、社交、休闲的复合场景，其商场店占比超40%，成为品牌势能的重要支撑。
关键要素：
空间设计创新：根据目标客群需求调整门店布局，如社区店侧重便捷性，商场店强调体验感。
服务增值：提供免费Wi-Fi、充电接口、外卖服务等，提升消费者粘性。
技术赋能：通过小程序点餐、智能取餐柜等降低人力成本，如麦当劳的“得来速”驱动系统。
核心逻辑：借助地方政府招商引资政策，获取租金补贴、税收优惠等资源。
典型案例：
肯德基“下沉市场战略”：与地方政府合作开设“社区店”，享受租金减免、装修补贴等政策，其三线及以下城市门店占比已达38.6%。
喜茶“首店经济”：在郑州、武汉等新一线城市开设旗舰店，政府提供宣传推广、活动场地等支持，单店日均客流量超2000人次。
关键要素：
政策研究：关注地方政府发布的餐饮业扶持政策，如上海的“社区餐饮专项基金”。
政府关系维护：通过参与城市更新、公益活动等提升品牌社会影响力。
风险评估：在享受政策红利的同时，需评估地方市场消费能力、竞争环境等风险因素。
餐饮品牌的跨城市扩张，本质是“标准化与本地化”的动态平衡。无论是流浪泡泡的“城市动能模型”，还是霸王茶姬的“高势能点位策略”，其核心都在于：以供应链为盾，以品牌为刃，以数据为脑。在2025年的餐饮竞争格局中，唯有构建“可复制、可进化、可共生”的扩张体系，才能在跨城市扩张中实现从“规模增长”到“价值沉淀”的跃迁。
扫一扫关注我们