火锅，一度被视作最容易做连锁的品类。但疫情之后，行业进入洗牌周期：市场增速下滑、毛利空间压缩、加盟闭店频繁。
据红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6%，相比2023年下降了十多个百分点。与此同时，火锅门店连锁化率提升至25%，50家门店以上品牌的占比上升至15.3%，意味着头部品牌通过连锁能力进一步抢占市场份额。
此时逆势扩张的品牌更显稀缺，“笨姐居民楼火锅”无疑是其中之一——它不是简单复制门店，而是在复制中形成方法论。
许多火锅品牌热衷于主街铺、核心商场，而“笨姐”却一开始就选择背街小巷——社区小店。
首店位于广州江南西紫金大街的居民楼下，没有豪华装修，甚至在下雨天还要在雨棚下排队。但就是这样的门店，一天能涌进上百桌客流，还频频登上抖音火锅人气榜TOP3。
这并不是偶然，而是“笨姐”的选址逻辑：
避开高房租陷阱，选择“一流商圈的二三流位置”，享受商圈外溢流量;
店型小而轻，面积通常在100㎡左右，平均装修投入在40–50万元;
更接近用户生活场景，打造“下楼就能吃”的亲密消费关系。
这种“轻模型”不仅优化了开店成本和风险控制，更重要的是，帮助品牌以低成本迅速拓展“点位密度”。
以宁波一门店为例，仅12张桌、110㎡，日营业额最高破3.8万元;在南昌，一家9张桌、月租2800元的小店，日营收也能达到2.3万元。
这是“坪效”与“人效”的极致结合，也是社区火锅的盈利范式样本。
更重要的是，这种模型背后隐藏的是对连锁扩张方式的重新定义——不是争抢核心铺位，而是以密度和社交关系网，形成“微地标”。
与许多网红火锅品牌不同，“笨姐”并未将重心放在装修打卡上，而是围绕“味道”构建用户复购机制。
笨姐火锅的核心客户群为18-30岁的年轻人，尤其是女性用户。他们喜欢重庆火锅的麻辣，但更在意健康和清爽。因此品牌针对性做了几项创新：
减少重油重盐的内脏下水，用翡翠鲜椒鸡、双椒牛肉、红油五花肉等“看得见品质”的单品代替;
开发社交爆款甜品，如辣椒冰激凌、杨梅冰汤圆、19.9元亿杯奶茶等，“既能打卡，又好吃”;
保持高频上新节奏，每月上新品、每季度全菜单迭代一次。
正是这种持续创新能力与年轻审美的结合，才让“笨姐”在流量过后依旧有回头客——品牌复购率高达70%～80%，在火锅行业中属于极高水平。
此外，品牌在品牌传播与用户留存上也并不“笨”：
主动制造事件型传播：如邀请刘仪伟、曹云金、马可等名人探店;
搭建“IP联名矩阵”：与劲酒、王老吉、国家地理等品牌联合推出限定菜单和直播探源;
营销形式多样：推出麻辣牛蛙挑战赛、夺命鸭头挑战赛等，形成UGC扩散。
结果是：在抖音、小红书等平台，笨姐火锅话题总曝光已破亿。
不靠补贴、靠记忆点与参与感留住用户，正是连锁品牌打造用户心智资产的关键一步。
快速开店、稳点运营，从不是靠拍脑袋。笨姐背后有一套系统化的中台支持，避免了常见连锁“前期热、后期乱”的困局。
首先是数字化决策系统：
门店选址由数据驱动，综合分析美团经营分、客群画像、交通动线、职住分布、竞品分布等;
经营管理SOP标准化，从火锅底料克数到门店座椅布置都有统一规范，加盟商只需“照方抓药”;
供应链集中管理，由豪渝集团一体化运营，涵盖产品研发、配送、人员培训等5大体系;
所有门店接入统一系统，可实时查看库存、销售、客单等指标，提升运营效率与管理水平。
其次是平台型思维构建加盟护城河：
背靠豪渝集团，形成“笨姐+憨大娘+猫太后”等多个品牌矩阵，具备集采议价权与人才储备能力;
加盟机制“轻强管”，开放招商但严格选人，重配合度而非资金体量;
直营/加盟联动：目前400多家门店中，仅100多个加盟商，很多加盟商开了3家以上门店，平均回本周期8-12个月。
在团队构建方面，创始人邓伦杰还是豪渝商学院执行院长，主导内部孵化机制，将标准化培训与门店辅导体系内化成“加盟帮扶平台”。
这是一套为加盟商“扫雷”的打法，也是一种连锁品牌应对“后增长时代”门店展效比竞争的长期主义。
在连锁经营进入精细化阶段的今天，快不再是唯一指标，稳定才是生存力。
“笨姐居民楼火锅”的案例并不神奇，它所依靠的正是那些最基础的连锁经营能力——选址决策、产品创新、供应链整合、用户运营、数字化管理。
只是它更“笨”：不卷补贴、不盲目招商、不追热点，而是围绕门店经营做重，围绕用户复购做深。
在连锁品牌不断走向平台化与组织化的今天，像“笨姐”这样从产品到模型皆可控的品牌资产，才有机会真正沉淀下“品牌力”，成为下一个行业变量。
它不是跑得快，而是跑在对的路上。
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