2022年，餐饮赛道迎来融资开门红。
1月1日，逸马中联汇会员单位甘食记·成都肥肠粉（以下简称：甘食记）宣布完成5000万A轮融资。本轮由两家大中华区头部餐饮/食品集团联合投资。
据悉，本轮融资主要用于直营门店拓展、组织体系优化、数字体系建设、品牌营销强化方面。
在当前资本市场剧烈变化和餐饮行业大变革的背景之下，甘食记作为2022年首家宣布融资的粉面企业，具有里程碑意义，也为全年餐饮行业资本进程打下很好的基调。
在粉面类品牌化的道路上，仅100多家门店的甘食记为何跑在市场的前面？
火了109年的成都非遗肥肠粉
逸马查阅公开资料获悉，甘食记是成都市第七批非物质文化遗产代表项目，它的历史可追溯回1931年。
作为传承了109年的老字号，1988年，起家于成都的甘食记肥肠粉店在东门北门打出知名度。历经20年“探索”后，2008年，第三代传人甘乐（现任公司董事长）正式将甘食记注册为品牌。
“没吃肥肠粉，不算来成都”，尽管成都本地共计有3400家门店（多数为夫妻店和小型连锁店），甘食记仍然是这一碗出圈的肥肠粉的代表。
肥肠粉是指选用红薯粉为主食，搭配浇料肥肠，淋上菜籽红油的快餐式吃食。在成都这座以美食著称的城市，肥肠粉在“吃货”们心里的地位，一点都不亚于火锅和串串。
谈及甘食记，必定会想到它的多年“倔强”——手打鲜粉。在坚持品质的同时，甘食记打磨出以肥肠粉为核心，以锅盔、抄手、冰粉等小吃为多选项的成都风味产品矩阵。
图源于网络，侵删（下同）
成熟的产品矩阵的支撑下，2008年，甘食记成都文殊院首店正式开业，此后的10几年间，走的是深耕成都市场的拓展路线。
转变发生在2020年，甘食记迈开“出走”成都的第一步，先后入驻华南、华北、华中、东北、西北等区域，瞄准全国市场进击，主打一二线城市的商场主力门店。
截至2021年底，甘食记在42个城市，布局了100多家门店。
除门店扩张高歌猛进之外，甘食记的线上线下全渠道铺设也有序开展，推出成都粉预包装⾷品。线上，涵盖天猫、京东、盒马⽣鲜等平台，线下则进驻7-11、全家等便利店。
据甘乐本人透露，2021年，甘食记招牌肥肠粉（麻辣和骨汤风味）的总体销量达到了500万份，年服务超过1000万人；并预计2022年的销量会再上一个新的台阶。
一碗肥肠粉，5000万？
在坚持产品主义，成就百年老店的同时，甘食记也吸引了资本的关注。它是凭借什么收获高市场接纳度，走到赛道前列的呢？
无非有以下3点：
① 重做传统，丰富产品矩阵
甘食记之所以能让肥肠粉从街边小巷走向全国各大商场，一是严苛传承工艺，严格要求品质；二是深度探索、糅合传统小吃和现代商业化经营模式。
精研肥肠粉，却不止肥肠粉。多产品矩阵的打造，既有利于提高客单价，更能帮助加深消费者的印象，促使甘食记与成都小吃画上等号。
② 直营+加盟加速扩张
在2019年以前，甘食记采取的是直营策略。由于迟迟没有形成可复制的单店盈利、门店标准化无法落地、连锁系统缺失，甘食记不敢轻易尝试开放加盟。
直至当家人甘乐找到了逸马。经过深度调研与讨论，双方最终在门店标准化、单店盈利模式、品牌拓展、招商路演等方面达成共识，这一次合作为甘食记后来开放加盟奠定了坚实的基础。
2020年，为加快扩张速度，甘食记首次启动加盟。通过“直营+加盟”并行的模式，甘食记展现出极强的扩张能力和组织复制能力。
针对门店扩张，甘乐表示，到2022年底，甘食记全国门店将超过250家，直营店超过60家，加盟店超过190家店，形成以成都、武汉、郑州为直营基础的全国加盟合作体系。
③ 形象升级，加深视觉冲击
与餐饮同行偏爱红色调不同，甘食记则选择清爽的“翡翠绿”为主色调，从logo到产品包装设计，再到门店装修，全面活泼化品牌形象，既迎合了当代年轻人的审美，也大大提升了品牌辨识度。
此外，甘食记还打造了甘爷爷IP形象，与年轻消费者建立沟通连接。
作为首个以肥肠粉出道全国的品牌，甘食记不论是品牌形象，还是经营效率，抑或是产品结构，都极其出色。
值得一提的是，本轮融资后，甘食记将进一步为其品牌化、规模化的发展铺平道路。
区域品牌的春天来了！
观察近两年餐饮行业的融资情况，不难发现，资本由此前重点投资大品牌转向寻求区域小品牌。纵观这些品牌，无一例外都是在融资之前，在行业内流通的信息几乎为零；融资后迅速走入大众视野。
回头看甘食记，亦是如此。
即便开出100多家门店，甘食记目前的规模在餐饮行业里仍是一隅而已，却独得资本厚爱，一方面，是在目前肥肠粉品类中，甘食记是唯一一家愿意重做品类，升级赛道的品牌；另一方面，是甘食记是首个走出成都的肥肠粉品牌，占据了细分赛道的优先机会。
在市场竞争日前激烈的当下，所有行业都值得重做一遍。于是，品类重做成为餐饮行业新的风向标。
从看好小吃快餐赛道，到看好粉类赛道，资本的心思很好猜。从和府捞面到五爷拉面，再到霸蛮米粉，最后到陈香贵、马记永、张拉拉等兰州拉面品牌，资本用行动证明了对粉面的喜爱。
无独有偶，几乎同时，酸汤米粉创新连锁品牌“十分湘”也完成了1000万人民币天使轮融资。
虽然资本加入餐饮，只能进一步加速行业的发展，并不能改变餐饮企业发展的规律。但从资本的行为来看，粉面类也绝对是一个被低估的赛道，区域品牌或将迎来新的发展契机。
未来，品类重做后，更多细分赛道潜能将被挖掘，任何品牌都有可能成为区域王，甚至成为头部品牌，让我们拭目以待。
