如今，全国连锁行业进入冰火两重天的局面。一方面是传统连锁品牌达芙妮等实体连锁看似在互联网冲击下陷入关店潮，另一面是百果园、木屋烧烤等连锁品牌快速拓展，进入历史上发展最快的时期。

       为何同为连锁企业，却实施了截然不同的行为？在连锁服务领域沉淀多年的逸马集团认为，中国连锁产业面临的新零售、新服务、新体验等创新转型难题，在这样的背景下，全球化视野、新技术、新经营理念、新供应链管理、新品牌管理等方面的探索尤为重要。

       目前，逸马集团已成功帮助数万连锁企业实现高增长、新崛起，包括各行业翘楚苏宁、联想、创维、百果园、木屋烧烤、金吉列、阿仕顿等，也创造了众多从几家店、几十家店快速发展到数百家、上千家店的奇迹。这些连锁大亨的成功秘笈是什么？全球连锁之声记者带您先睹为快！

       百果园：水果连锁零售开拓者

       在大多数人的印象中，水果店多半是家门口的夫妻老婆店，没有形成辨识度高的品牌，也没法实现跨区域开店。百果园打破人们的传统认知，在全国开设了2000家连锁门店，称得上是中国乃至全球水果连锁零售的开拓者。

       百果园在2002年起步于深圳的华强北商圈。2年时间里，通过加盟的方式，拓张到70多家门店，是较早探索水果连锁的企业。

       连锁行业对商品的标准化有着极高要求，但水果又是很难标准化的商品品类。因此，百果园门店的快速复制成为难题。百果园创始人余惠勇是水果市场上鲜有的科班出身的创业者。农业大学毕业的余惠勇极其热爱水果，花了很多时间和工夫去研究标准化。

       百果园是逸马会员企业。在逸马集团看来，任何商业都有标准化的基础。其中，80%可以完全标准化，20%是制胜特点。逸马的目标是将工业化的流水线生产流程运用到现代化的商业中，进行标准化的复制，从而帮助中国连锁企业找到新零售、新连锁经营的秘诀。

       木屋烧烤：从南派烧烤到火遍北上广深

       除了水果连锁大亨百果园之外，与逸马深度结缘的还有知名的木屋烧烤。2003年，木屋烧烤从深圳起家。那时候，烧烤店给人们的印象还是街边撸串。但木屋烧烤创始人、董事长隋政军一开始就提出，要把烧烤做成餐饮连锁企业。在接下来的7年时间里，木屋烧烤一边摸索餐饮连锁模式，一边深耕深圳本地市场。

       2010年，木屋烧烤开始跨出深圳，探索跨区域经营。木屋烧烤没有选择口味、文化相近的广州作为第一个跨区域阵地，而是选择了与南方烤串文化截然不相符的北京作为跨区域经营首站。隋政军认为，直营连锁要学会跨区域经营。

       尽管吃了不少苦头，但木屋烧烤依然迈出了艰难的一步。继北京之后，2014年到2015年，木屋烧烤在天津、广州、上海陆续都有了连锁店，很快就火遍北上广深天。

       其实早在2012年，隋政军就与逸马深度结缘，参加了当年在深圳格兰云天大酒店举办的第52期《双轨模式》咨询班，并于课程的第二日当即与逸马签订了项目合作协议。当年，隋政军提到，感谢逸马集团把木屋烧烤领进了连锁的大门。

       隋政军曾在一次活动演讲中提到了木屋烧烤未来12年的规划：门店数量超过两万家，营业额能做到1800亿，市值能做到3800亿！这番豪言壮语引发业内轰动。但木屋烧烤有自己的秘诀：拓展线上渠道、烧烤标准化、注重人才培养和供应链建设、深拓大数据挖掘与分析实现“零库存”。

       木屋烧烤要实施和实现新理念、新技术、新商业，需要专业的技术支持、培训支持和资源支持等等。逸马集团将与木屋烧烤继续进行更为深度的合作，碰撞出新火花，找到实体餐饮业的新突破口。

       目前，木屋烧烤年销售额在6亿元左右、净利率达10%。