网聚资本投资副总裁王璞:共智共享成就绝味万店连锁

文章来源:逸马集团官网    发布时间:2020-01-06 16:03

      一直以来,连锁经营模式是餐饮业发展的方向所在,经过数十年,已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,并显示出强大的生命力和发展潜力。国内的大众知名品牌——绝味鸭脖,其高质量的产品背后,更有高质量的连锁发展方针。

      2019年第三届中国连锁节论坛上,网聚资本投资副总裁王璞,向在场的各位揭晓了绝味“万店连锁”的强招。

王璞

(网聚资本投资副总裁王璞发表讲话)

      01绝味鸭脖,“绝”在何处?

      绝味鸭脖初创于2005年,2017年正式成立公司,品牌发展历程也顺应了国内经济发展的变化形势。王璞这样评价绝味鸭脖的成长历程:“我们是伴随着品类的成长,通过门店的增长方式以特许经营来连接我们的很多伙伴,实现了事业共同的成长。”

绝味鸭脖

      绝味鸭脖为广大连锁企业提供了绝佳的品类创业模板——经营者必须首先考虑品类的方向,才能在此创造出品牌的成长空间;发展迄今15年,绝味鸭脖线下门店数量持续增长,消费者长期青睐的同时,特许经营模式也为绝味鸭脖创造了绝佳的发展机遇,海内外加盟商的助力功不可没。

      深入分析绝味壮大的原因,王璞将其归结为两个重点。第一点是绝味均匀覆盖全国冷链日配到店能力,从采购、生产、仓储到冷链日配,包含了供应链环节的核心;另一点则是万家开发管控连锁渠道的经验——人才、信息化和加盟商的一体化。谈及信息化环节,王璞特意强调了“阶段”的重要性,企业的投入必须要与所处阶段联系起来。

      02信息化引领绝味大步跨上新台阶

      第一阶段,即“市场验证”阶段,这决定了绝味是否有长存的可能。根据市场验证,中国每年消费30亿只鸭,绝味所有销量中,鸭脖单品销售量就接近50%,占国内规模化分割70%以上,在优质蛋白的涨价过程当中受到冲击较少。这一步关键在于判断“爆品”。其次,讲究“开店”密度,绝味创业早期,绝味选址集中在长江发源地,这一策略为品牌带了强大竞争力。此外,“供应”和“复购”也是绝味长期的考量标准。

绝味鸭脖

(爆品、开店、供应、复购)

      经过市场验证之后,重心就转移到“模式跑通”阶段。什么模式才能让品牌跑得起来?绝味鸭脖经历了从单店模式到商业模式的转变。王璞总结商业化模式为:“企业家首先要理清商业关系,并且根据企业不同的发展阶段进行相应调整,基于这种商业模式,才能够搭建起企业自己的组织”。 

绝味鸭脖

(从单店模式到商业模式)

      也正是在这个商业模式阶段,绝味鸭脖找到了其快速增长的底层要素——“有效规模”、“信息化”和“加盟商管理”。现今,无论直营还是加盟,都自有一套非常强大的管控方式,这已经成为全国乃至全球餐饮连锁的大势所趋,对企业的商业模式提出更高要求。 

绝味鸭脖

(快速增长的底层要素)

      模式贯通,此后的阶段意味着要搭建企业自身的体系。搭建系统离不开信息化,王璞再次强调后者“信息化一定是从的供应链端一直贯穿到最后的用户端,从企业顶层一直到最基层,并且形成标准,组织才能稳定运营。”绝味鸭脖作为一家以供应链为主体的公司,比起市场前端对信息化要求“跳跃”,供应链端旨在求“稳”。因此,绝味选择上海作为供应链的信息化地点,贵则贵矣,企业根脉却也由此牢牢扎稳;而对于C端消费者,对用户的连接,这个时候“稳”就不可取了,用户对象广泛,讲究策略够“灵”。

      绝味完善的零售前端RMS系统也相当值得借鉴,绝味在零售终端根据用户和门管对象分别设置了进销存业务、会员活动业务、移动支付业务和财务报表业务。数字营销方面,根据会员分层划分标准全面铺展会员运营。再者,云培训、云检核、云评级又统一构建起门店管理体系。可以说,RMS实现了标准落地、培训以及检核、评级的作用,对绝味发展起到巨大的推动作用。

      03加盟商一体化——众行才能致远

      在演讲中,王璞也提到加盟商在绝味体系里的重要地位。绝味对于加盟商管理拥有一套成熟做法:他们开创性地设立了加盟商管理委员会,这是加盟商自制的一个开放性组织,汇集品牌方和优质加盟商,广泛凝聚共识。有了共识,加盟商之间得以帮扶互助。委员会内设立会长、秘书长等职务,定期在群体内分享管理经验,形成了自主生态。

绝味鸭脖

(加盟商一体化管理体系)

      另外,绝味还建立了覆盖全国五大片区的群,交流优秀的策划组织经验等。第三,绝味已经形成自上而下的管理系统,员工管理和销售激励等方面均以有限的组织形式开展。在连锁化体系里面,当组织个体到一定程度时,如何构建形态以使企业更具生态性,需要企业家们多加思索。

王璞

      每个人都是过去经验的综合,过去决定今天,方能决定未来。企业家的边界在哪里,企业的边界也就在哪里。演讲最后,王璞表示,希望绝味用开放、更好的生长方式服务商业社会,指导未来商业发展。

      而对于在连锁服务行业做出长期贡献的逸马集团,王璞也表达了高度的合作意愿,希望未来能够陪伴跨越深谷,共同迈进高速成长期。